最近兩年茶葉消費(fèi)的新寵是柑普茶，柑皮與普洱茶確實(shí)是一個(gè)奇妙的組合，兩者結(jié)合了柑皮獨(dú)有的果味清香和普洱茶特有的厚重。
早在唐代陸羽《茶經(jīng)》里就有提到加入橘皮煮茶。因?yàn)楹?jiǎn)單實(shí)用，這一傳統(tǒng)習(xí)俗在民間被廣泛使用，歷史悠久。新會(huì)人乃至粵閩地區(qū)，很多家庭都有此習(xí)慣：將陳皮撕成碎片，用開水沖泡。這讓普洱茶商看到了商機(jī)，柑普茶開始大行其道。新會(huì)柑和云南普洱，這兩個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品的結(jié)合成了部分茶商“去庫(kù)存”的法寶，也成了目前茶界最被認(rèn)可的聯(lián)姻。
一、飲用安全性得到進(jìn)一步確認(rèn)
目前市面上陳皮普洱，又叫柑普茶，是新會(huì)本地質(zhì)監(jiān)部門定義的名稱，即是在柑里面加普洱茶制作出來(lái)的含茶制品，原料都是新會(huì)柑，但沒有年份的限制。目前陳皮普洱只有地方的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
放在食品安全問(wèn)題已經(jīng)是全球性話題的今天，柑普茶的食品安全管理體系尚未完善，會(huì)大大影響消費(fèi)者對(duì)柑普茶產(chǎn)品的信任度。市面上柑普茶大多打著健康養(yǎng)生的宣傳旗號(hào)，但如果連食品安全都無(wú)法保證，健康養(yǎng)生也只是空談。
部分業(yè)內(nèi)人士曾對(duì)柑普的飲用安全性提出質(zhì)疑。他們認(rèn)為熟茶裝進(jìn)生青皮再曬干，或者烘干，相當(dāng)于熟茶進(jìn)入濕倉(cāng)渥堆，發(fā)霉不發(fā)酵是有很大可能的，不變質(zhì)可能是運(yùn)氣好，而且在生曬、手工填裝等工序中，細(xì)菌容易超標(biāo)。
新會(huì)出入境檢驗(yàn)檢疫局為此特意進(jìn)行了柑普茶的飲用安全性研究。實(shí)驗(yàn)以某商店購(gòu)買的 3 個(gè)不同儲(chǔ)存年份的柑普茶為研究對(duì)象，參考普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，分別檢測(cè)柑普茶茶葉和茶湯中的菌落總數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
結(jié)果顯示，茶葉和茶湯中均未檢出致病菌。在茶葉和茶湯中均沒有發(fā)現(xiàn)致病菌或可疑致病菌，即說(shuō)明柑普茶加工和儲(chǔ)存過(guò)程中不易受到致病菌的污染（必須是規(guī)范生產(chǎn)的柑普茶）。
證明了飲用安全性，柑普茶產(chǎn)業(yè)的根基就穩(wěn)了。與之相關(guān)的是，2015年新會(huì)擁有柑普茶生產(chǎn)QS證的企業(yè)只有20多家，2016年底擁有SC證（食品生產(chǎn)許可證）的已逾100家。
二、新會(huì)果園源頭管控被不斷加強(qiáng)
新會(huì)柑成為制作柑普的原料被廣泛采購(gòu)。新會(huì)獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了茶枝柑（新會(huì)柑）最適宜栽培區(qū)，但在新會(huì)所產(chǎn)的柑果也是有所區(qū)分，以天馬、茶坑、梅江、東甲、西甲為新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，其他產(chǎn)區(qū)次之?？梢哉f(shuō)，柑普茶的品質(zhì)與口感在一定程度上取決于柑的品質(zhì)，有個(gè)別商家為了壓縮生產(chǎn)成本選用外地柑制作柑普茶，但品質(zhì)與新會(huì)柑普茶相差甚遠(yuǎn)。
眾多柑普茶企業(yè)，都在努力完善自己供應(yīng)鏈，嚴(yán)格管控源頭原料，開始慢慢建立可溯源的產(chǎn)品體系，對(duì)柑普茶供應(yīng)鏈中反映柑普茶質(zhì)量安全的信息進(jìn)行有效的溯源、跟蹤和預(yù)警,以改進(jìn)供應(yīng)鏈中產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的管理,推動(dòng)安全放心的柑普茶生產(chǎn)銷售和品牌建設(shè)。
以新會(huì)其中一家柑普茶企和軒號(hào)為例，其標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心具有溯源和品質(zhì)控制兩大體系。標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)中心的一系列流程：篩選優(yōu)質(zhì)柑源、GPS監(jiān)控采摘運(yùn)輸、鼓泡汽浴清洗、傳統(tǒng)手工剝柑、熱風(fēng)低溫風(fēng)干、科學(xué)干倉(cāng)儲(chǔ)存。
一品一碼，準(zhǔn)確溯源
和軒號(hào)的柑普茶還直接以產(chǎn)地命名，并具有一品一碼，可以準(zhǔn)確溯源。掃描產(chǎn)品二維碼即可追溯產(chǎn)品樹齡、產(chǎn)地、年份、采摘、加工封存和具體的農(nóng)事活動(dòng)信息。
通過(guò)追溯，實(shí)現(xiàn)由下至上的信息追溯，使柑普茶生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節(jié)地責(zé)任主體可以明確界定，從而更加有效地控制種植、加工生產(chǎn)的安全、可靠性，推動(dòng)柑普茶的標(biāo)準(zhǔn)化，也讓企業(yè)的供應(yīng)鏈管理更加便捷。
三、大批次生產(chǎn)技術(shù)將逐漸成型
對(duì)柑普不了解的人可能會(huì)覺得柑普茶的制作工藝很簡(jiǎn)單：在新鮮的柑頂部開個(gè)小洞，留下“小帽子”，再將果肉挖走，將普洱填進(jìn)去，蓋上帽子，經(jīng)過(guò)干燥，即成。
其實(shí)里面有很多需要考量的因素：柑的外形大小選擇、鮮果清洗后的含水量控制、人工開果的效率（成本高，效率較低）及細(xì)菌、果肉挖出后的果殼塌縮、普洱熟茶的原料等級(jí)選擇、果殼厚度（影響出湯）、生曬的時(shí)間控制及細(xì)菌、烘干的溫度和時(shí)間等問(wèn)題。
篩選柑源和鼓泡汽浴清洗一體化
如果生產(chǎn)技術(shù)不夠成熟，輕則產(chǎn)品口感苦澀、發(fā)酸，重則發(fā)霉（干燥不透或后期受潮）。特別是大紅柑，其柑皮糖分含量高，后期保存不當(dāng)更容易受潮發(fā)霉。
面對(duì)全國(guó)日益龐大的市場(chǎng)需求，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的柑普茶大批量生產(chǎn)模式迫在眉睫。為此，很多柑普茶企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面下了很大功夫，促使柑普茶從傳統(tǒng)小作坊式的粗制濫造，逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。
智能控溫烘干
以前，柑普茶基本都是靠手工制作，人工開頂蓋，挖肉，裝茶葉等，其中挖肉難度最大，最耗時(shí)，干燥則用柴烘。傳統(tǒng)生產(chǎn)模式雖然能相對(duì)精準(zhǔn)把控產(chǎn)品的品質(zhì)，但生產(chǎn)效率實(shí)在太低，而且容易受天氣影響，不能適應(yīng)現(xiàn)在的市場(chǎng)需求。
柑普茶生產(chǎn)從人工挑果發(fā)展到篩選柑源和鼓泡汽浴清洗一體化，傳統(tǒng)手工剝柑到使用自動(dòng)開果機(jī)剝離果肉（目前已能實(shí)現(xiàn)二紅、大紅柑果肉分離）， 露天日光干燥到熱風(fēng)和冷凍低溫干燥，快速電烘、柴烘到漸成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)控低溫烘干。柑普茶產(chǎn)業(yè)慢慢從傳統(tǒng)手工制作過(guò)渡到大批量機(jī)械化生產(chǎn)，大大減少了昂貴的人工成本，有利于產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)。對(duì)柑普茶這種快速消耗品，好處是不言而喻的。
四、柑普保健功能獲得持續(xù)開發(fā)
隨著柑普茶不斷在市場(chǎng)上走俏，其獨(dú)特的口感贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，雖然普遍反映飲用后生津順氣，身體倍感舒適，但是一直沒有科學(xué)數(shù)據(jù)方面的研究支持。
6月13日，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)公布了對(duì)新會(huì)陳皮（柑茶）的研究成果，新會(huì)區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)率隊(duì)赴廣州醫(yī)科大學(xué)——呼吸疾病國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，拜訪了國(guó)內(nèi)著名呼吸病學(xué)專家鐘南山院士，應(yīng)鐘南山院士邀請(qǐng)聽取了其研究團(tuán)隊(duì)的最新研究成果，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：新會(huì)陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
針對(duì)這一研究結(jié)果，鐘南山院士充分肯定了新會(huì)陳皮（柑茶）的保健功效，表示下一步將繼續(xù)開展新會(huì)陳皮（柑茶）對(duì)霧霾顆粒的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床醫(yī)學(xué)研究。新會(huì)區(qū)政府也與鐘南山院士達(dá)成了初步意向，下一步將簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在新會(huì)建立院士工作站深入研究新會(huì)陳皮（柑茶）的保健功效。
江門市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所也對(duì)柑普茶的能量和核心營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行了分析。研究表明，新會(huì)柑普茶蛋白質(zhì)含量為 24.8~30.9g/100g，41~52NRV%；脂肪含量為 0~1.9g/100g，0~3NRV%；碳水化合物含量為 43.0~63.5g/100g，15~21NRV%；鈉含量為 12~32mg/100g，1~2NRV%和能量含量為1310~1450k J/100g，16~18NRV%。證明了柑普茶作為保健功能性飲料的價(jià)值。
如果把柑普茶定位成一種保健功能性飲料，未來(lái)的市場(chǎng)潛力是非常大的。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，到2020年，健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模將超過(guò)8萬(wàn)億元，到2030年，則要達(dá)到16萬(wàn)億元。
文/hehe(寫于2017年7月）
